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菓子・デザート

抹茶飴

抹茶飴.jpg
arrow02_s1.jpg使用製品
緑茶OA-0101
材料名 配合量 (g)
グラニュー糖  54.2
水あめ  44.3
抹茶   1.0
緑茶OA-0101   0.5
合計 100.0

試作手順

  1. 水あめを沸騰直前まで加熱 する 
  2. グラニュー糖を加え、混ぜながら煮詰め  
  3. 温度が150~160℃になり、飴に色がついてきたら火を止め 
  4. バットに移し、冷ます
  5. 100~110℃位になり、粘土状にまとまってきたら抹茶と緑茶OA-0101を入れ、 よく練りこ 
  6. 飴を成型する

カフェラテ生キャラメル

カフェラテ生キャラメル
arrow02_s1.jpg使用製品
コーヒーOA-B,C,K,G

材料名 配合量 (g)
生クリーム  37.7
牛乳  32.0
グラニュー糖  22.6
バター   3.8
はちみつ   1.9
水あめ   1.9
コーヒーOA-B,C,K,G   0.1
合計 100.0

試作手順

  1. 牛乳、グラニュー糖、蜂蜜、水あめを鍋に入れ、弱火にかける
  2. グラニュー糖が溶けたら、生クリーム、バター、コーヒーOA-Cを加え弱火で約25分 煮詰め 
  3. バットに流し入れ、冷凍庫で10~15分冷やし固め 
  4. 食べやすい大きさに切り、パラフィン紙やオーブンシートに包 

さくらあめ

さくらあめ.jpg
arrow02_s1.jpg使用製品
さくらAA-7001
材料名 配合量 (g)
水あめ  40.00
上白糖  50.00
さくらAA-7001   9.27
  0.70
赤キャベツ色素   0.03
コーンスターチ  少々
合計 100.00

試作手順

  1. 上白糖とジンジャーAA-7000を混ぜ合わせる
  2. 水あめを沸騰直前まで加熱する
  3. 2、に1、を少しずつ混ぜ合わせる
  4. 混ぜながら130℃まで煮詰める
  5. サラダ油を薄く塗った型に流し入れ冷やし固める

生姜飴

生姜飴.jpg
arrow02_s1.jpg使用製品
ジンジャーAA-7000
材料名 配合量 (g)
水あめ  44.0
上白糖  55.0
ジンジャーAA-7000   1.0
合計 100.0

試作手順

  1. 上白糖とジンジャーAA-7000を混ぜ合わせる
  2. 水あめを沸騰直前まで加熱する
  3. 2、に1、を少しずつ混ぜ合わせる
  4. 混ぜながら130℃まで煮詰める
  5. サラダ油を薄く塗った型に流し入れ冷やし固める

ハイビスカスローズジュレ

ハイビスカスゼリー.jpg
arrow02_s1.jpg使用製品
ハイビスカスAE-4001
ローズAA-7000
材料名 配合量 (g)
上白糖  10.0
ハイビスカスAE-4001   7.0
粉ゼラチン   1.0
ローズAA-7000   0.5
クエン酸   0.5
 81.0
合計 100.0

試作手順

  1. 粉ゼラチンを6倍の水でふやかしておく
  2. 水を60℃くらいに温め、1、上白糖、クエン酸を加えよく混ぜる
  3. 粗熱を取り、ハイビスカスAE-4001とローズAA-7000を加え混ぜる
  4. 型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める

コーヒーゼリー

コーヒーゼリー.jpg
arrow02_s1.jpg使用製品
コーヒーAE-1002
コーヒーRF-ST
材料名 配合量 (g)
上白糖   10.0
コーヒーAE-1002     5.0
粉ゼラチン     1.8
コーヒーRF-ST     0.1
  83.1
合計 100.0

試作手順

  1. 粉ゼラチンを6倍水でふやかしておく。 
  2. 残りの水、上白糖、コーヒーAE-1002に1、を加え、よく混ぜる。
  3. 50~60℃に加熱し、ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜる。 
  4. 3、にコーヒーRF-STを加え、混ぜる。 
  5. 型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
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