菓子・デザート
| 材料名 |
配合量 (g) |
| グラニュー糖 |
54.2 |
| 水あめ |
44.3 |
| 抹茶 |
1.0 |
| 緑茶OA-0101 |
0.5 |
| 合計 |
100.0 |
試作手順
- 水あめを沸騰直前まで加熱 する
- グラニュー糖を加え、混ぜながら煮詰め る
- 温度が150～160℃になり、飴に色がついてきたら火を止め る
- バットに移し、冷ます
- 100～110℃位になり、粘土状にまとまってきたら抹茶と緑茶OA-0101を入れ、 よく練りこ む
- 飴を成型する
| 材料名 |
配合量 (g) |
| 生クリーム |
37.7 |
| 牛乳 |
32.0 |
| グラニュー糖 |
22.6 |
| バター |
3.8 |
| はちみつ |
1.9 |
| 水あめ |
1.9 |
| コーヒーOA-B,C,K,G |
0.1 |
| 合計 |
100.0 |
試作手順
- 牛乳、グラニュー糖、蜂蜜、水あめを鍋に入れ、弱火にかける
- グラニュー糖が溶けたら、生クリーム、バター、コーヒーOA-Cを加え弱火で約25分 煮詰め る
- バットに流し入れ、冷凍庫で10～15分冷やし固め る
- 食べやすい大きさに切り、パラフィン紙やオーブンシートに包 む
| 材料名 |
配合量 (g) |
| 水あめ |
40.00 |
| 上白糖 |
50.00 |
| さくらAA-7001 |
9.27 |
| 塩 |
0.70 |
| 赤キャベツ色素 |
0.03 |
| コーンスターチ |
少々 |
| 合計 |
100.00 |
試作手順
- 上白糖とジンジャーAA-7000を混ぜ合わせる
- 水あめを沸騰直前まで加熱する
- 2、に1、を少しずつ混ぜ合わせる
- 混ぜながら130℃まで煮詰める
- サラダ油を薄く塗った型に流し入れ冷やし固める
| 材料名 |
配合量 (g) |
| 水あめ |
44.0 |
| 上白糖 |
55.0 |
| ジンジャーAA-7000 |
1.0 |
| 合計 |
100.0 |
試作手順
- 上白糖とジンジャーAA-7000を混ぜ合わせる
- 水あめを沸騰直前まで加熱する
- 2、に1、を少しずつ混ぜ合わせる
- 混ぜながら130℃まで煮詰める
- サラダ油を薄く塗った型に流し入れ冷やし固める
| 材料名 |
配合量 (g) |
| 上白糖 |
10.0 |
| ハイビスカスAE-4001 |
7.0 |
| 粉ゼラチン |
1.0 |
| ローズAA-7000 |
0.5 |
| クエン酸 |
0.5 |
| 水 |
81.0 |
| 合計 |
100.0 |
試作手順
- 粉ゼラチンを6倍の水でふやかしておく
- 水を60℃くらいに温め、1、上白糖、クエン酸を加えよく混ぜる
- 粗熱を取り、ハイビスカスAE-4001とローズAA-7000を加え混ぜる
- 型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める
| 材料名 |
配合量 (g) |
| 上白糖 |
10.0 |
| コーヒーAE-1002 |
5.0 |
| 粉ゼラチン |
1.8 |
| コーヒーRF-ST |
0.1 |
| 水 |
83.1 |
| 合計 |
100.0 |
試作手順
- 粉ゼラチンを6倍水でふやかしておく。
- 残りの水、上白糖、コーヒーAE-1002に1、を加え、よく混ぜる。
- 50～60℃に加熱し、ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜる。
- 3、にコーヒーRF-STを加え、混ぜる。
- 型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
使用製品
